Préparations pour pâtes farcies
IPAS est en mesure de fournir des préparations pour pâtes farcies, telles que gnocchis et raviolis, en proposant deux solutions différentes :
- Farce complète : idéalement conçu pour être utilisé avec des extrudeuses, ce produit est formulé en ajoutant les matières premières demandées par le client : par exemple, tomates et mozzarella, pistou, trévise et scamorza, speck et brie. Sa formulation, hautement standardisée pour des installations spécifiques, garantit un appareil souple et facile à travailler. Par ailleurs, il préserve la structure pendant la cuisson et résiste à l’éventuelle ajout d’eau, en offrant un effet onctueux ou filant.
- Base pour farce : ce produit fonctionnel structurant pour farces possède les mêmes caractéristiques technologiques que celles de la préparation formulées pour la farce complète, mais avec un profil aromatique neutre. Idéal en tant que base pour farce destinée à être personnalisée par le client, en y ajoutant des légumes, des fromages, de la viande rouge ou blanche.
IPAS fournit également des préparations à base de fromage dans des versions exclusives pour produire des typologies de pâtes particulières, telles les knödels ou les spatzles.
La technologie IPAS permet de développer et de personnaliser des préparations en fonction des exigences spécifiques de structure, profil sensoriel et comportement du produit fini.
L’équipe R&D de l’entreprise est en mesure de répondre à toutes les demandes des clients, en mettant au point des produits fonctionnels et très performants, obtenus à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées, d’origine laitière ou végétale.
L’engagement en faveur de la qualité et la fidélité au Made in Italy ont dicté le choix d’ouvrir des lignes de production spécifiques, qui utilisent des ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne, tels les tomates, le basilic, l’origan, le pistou, la mozzarella, le gorgonzola ou la scamorza. La vaste gamme de matières premières permet de créer des produit possédant exactement le profil sensoriel recherché par le client.
La grande flexibilité et la recherche continue de nouvelles recettes permettent à IPAS de mettre au point des solutions polyvalentes pour développer des préparations à base de fromage capables de répondre aux besoins du marché lié à la tradition culinaire italienne comme de ceux de productions étrangères, inspirées des cultures gastronomiques du monde entier.
IPAS propose également des préparations capables de résoudre des problèmes technologiques et/ou d’installations des clients, en garantissant des standards élevés de service après-vente.
