Préparations alimentaires pour viandes rouges et blanches
Les préparations alimentaires pour viandes rouges et blanches trouvent leur application dans un large éventail de produits frais ou surgelés: cordons bleus, rôtis, saucisses de Francfort, paupiettes, côtelettes, escalopes à la valdôtaine, pains de viande et boulettes, aussi bien cuits que crus.
Les produits semi-transformés à base de formage IPAS sont capables de préserver l’humidité à l’intérieur des matrices à base de viande, en garantissant ainsi des structures durables et des profils sensoriels plus attrayants par rapport au fromage traditionnel.
Leur utilisation permet d’éliminer les problèmes technologiques propres de l’association viande-fromage : l’absence de suintements des liquides (phénomène de synérèse) assure une parfaite inaltérabilité du produit fini tout au long de sa durée de conservation.
Même comportement aussi pendant la phase de friture (si prévue), pendant laquelle la préparation IPAS ne coule pas, elle n'absorbe pas d'humidité et ne la transmet pas à la matrice.
En fonction des exigences du client, il est possible d’intervenir sur la viscosité, tout en maintenant intactes les propriétés et les qualités structurelles du produit.
Cette typologie de fromage transformé ou analogue garantit une onctuosité optimale lors de la cuisson, tout en assurant la structure recherchée à l’intérieur du produit fini.
La technologie IPAS permet de développer et de personnaliser des préparations en fonction des exigences spécifiques de structure, profil sensoriel et comportement du produit fini.
L’équipe R&D de l’entreprise est en mesure de répondre à toutes les demandes des clients, en mettant au point des produits fonctionnels et très performants, obtenus à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées, d’origine laitière ou végétale.
L’engagement en faveur de la qualité et la fidélité au Made in Italy ont dicté le choix d’ouvrir des lignes de production spécifiques, qui utilisent des ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne, tels les tomates, le basilic, l’origan, le pistou, la mozzarella, le gorgonzola ou la scamorza. La vaste gamme de matières premières permet de créer des produit possédant exactement le profil sensoriel recherché par le client.
La grande flexibilité et la recherche continue de nouvelles recettes permettent à IPAS de mettre au point des solutions polyvalentes pour développer des préparations à base de fromage capables de répondre aux besoins du marché lié à la tradition culinaire italienne comme de ceux de productions étrangères, inspirées des cultures gastronomiques du monde entier.
IPAS propose également des préparations capables de résoudre des problèmes technologiques et/ou d’installations des clients, en garantissant des standards élevés de service après-vente.
