Produits
Depuis 1979, IPAS est un leader dans le secteur de la fabrication de produits semi-transformés à base de fromage pour l’industrie alimentaire. Son succès est basé sur des produits très évolués sur le plan technologique et personnalisés en fonction des exigences spécifiques du client, avec la garantie d’une qualité toujours irréprochable et une recherche constante axée sur l’innovation.
Sur le plan industriel, les préparations alimentaires offrent de multiples et importants avantages par rapport à l’utilisation des fromages traditionnels.
Leur souplesse – l’un des points forts de nos produits – permet d’obtenir des textures faciles à travailler et à personnaliser, aussi bien à chaud qu’à froid.
Autre caractéristique importante des préparations alimentaires à base de fromage : leur capacité à atteindre le degré de résistance à la chaleur requis, en personnalisant le point de fusion afin d’obtenir le niveau de fusion (low/high-melting). Par ailleurs, les produits semi-transformés IPAS peuvent subir plusieurs processus de cuisson et ils sont conçus pour garantir d’excellents résultats, aussi bien avec les différentes typologies de cuisson (friture, four…) que dans les opérations de découpage en tranches ou en petits dés, de râpage, d’estampage, etc.
Par rapport au fromage traditionnel, la préparation alimentaire assure une plus grande stabilité lors des traitements thermiques, outre à garantir une parfaite inaltérabilité, notamment sur le plan microbiologique, tout au long de la durée de conservation du produit.
La personnalisation des saveurs est un autre atout majeur des préparations alimentaires IPAS, dont la caractérisation permet de répondre aux exigences gustatives de chaque client, sans entraîner de superposition et/ou d’altérations sensorielles dans le produit fini.
CLASSIFICATION DES PRODUITS IPAS EN FONCTION DE LEUR STRUCTURE
| STRUCTURE À FROID | POINT DE FUSION |
| Structure DURE/COMPACTE. Grâce à leur souplesse, les produits qui possèdent cette structure sont parfaits pour le découpage en tranches, en petits dés, en julienne, etc. Ils se travaillent plus rapidement par rapport à un fromage traditionnel, avec peu ou pas de copeaux/déchets. |
Point de fusion ÉLEVÉ. Une fois incorporée dans le produit fini, la préparation IPAS reste en place, en devenant légèrement crémeuse. |
| Structure POMPABLE. Ces produits ont une texture intermédiaire, souple et malléable, idéale pour les processus industriels qui impliquent le passage du produit à travers des extrudeuses, des pompes ou des formeuses. |
Point de fusion INTERMÉDIAIRE. Une fois incorporée dans le produit fini, la préparation IPAS fond à des températures plus basse, en conférant une excellente onctuosité à la farce. |
| Structure ONCTUEUSE. Ces produits se prêtent à être mélangés à d’autres matrices crémeuses (à l’aide de mélangeurs à pales) ou bien à être dosés via des gicleurs, sur des lignes qui demandent une certaine fluidité. Si nécessaire, ces produits peuvent être dilués par le client dans de l’eau ou d’autres liquides. |
Point de fusion BAS.
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