Preparati per carni rosse e bianche
I preparati alimentari per carni rosse e bianche possono essere utilizzati in una vasta gamma di prodotti freschi o surgelati come cordon bleu, arrosti, würstel, involtini, cotolette, valdostane, polpettoni e polpette cotti e/o crudi.
I semilavorati IPAS a base di formaggio per carni sono in grado di preservare l’umidità all’interno delle matrici a base di carne, garantendo strutture durevoli e profili sensoriali maggiormente apprezzabili rispetto al formaggio tradizionale.
I vantaggi del loro utilizzo risiedono nell’assenza di problematiche tecnologiche tipiche dell’accoppiamento carne-formaggio: assente è il trasudamento dei liquidi (processo di sineresi), assicurando la completa inalterabilità durante la shelf-life del prodotto finito.
Il comportamento è il medesimo anche per la fase di frittura (se prevista), durante la quale il preparato IPAS non cola, non assorbe umidità e non la cede alla matrice.
In funzione delle esigenze del cliente, sono possibili delle modifiche sulla viscosità, mantenendo inalterate le proprietà e le qualità strutturali.
Questa tipologia di processed cheese o di cheese analogue garantisce la cremosità ottimale in cottura, conservando la struttura desiderata all’interno dell’applicazione finale.
La tecnologia IPAS permette di sviluppare e personalizzare semilavorati per le applicazioni finali in funzione delle esigenze specifiche di struttura, profilo sensoriale e comportamento nell’impiego finale.
Il team R&D è in grado di soddisfare le richieste del cliente con la messa a punto di prodotti funzionali e altamente performanti, realizzati impiegando materie prime rigorosamente selezionate, sia di origine lattiero-casearia, sia di origine vegetale.
L’orientamento alla qualità e al Made in Italy ha determinato la scelta di avviare linee di produzione specifiche che utilizzano ingredienti tipici della dieta mediterranea quali per esempio pomodoro, basilico, origano, pesto, mozzarella, gorgonzola e scamorza. L’ampia gamma di materie prime permette di creare prodotti con un profilo sensoriale personalizzato, richiesto dal cliente.
L’elevata flessibilità della IPAS e la propensione alla ricerca continua di nuove ricette portano all’elaborazione di soluzioni estremamente versatili, che consentono di sviluppare preparati a base di formaggio idonei a soddisfare sia le necessità di mercato legate alla tradizione culinaria italiana, sia le esigenze delle produzioni estere ispirate alle culture gastronomiche di tutto il mondo.
La IPAS realizza inoltre preparati che risolvano problematiche tecnologiche e/o nuove esigenze impiantistiche dei clienti, garantendo un servizio di assistenza costante unitamente a standard qualitativi elevati.
