Preparati alimentari a base di formaggio

La società IPAS, dal 1979 leader sul mercato nella produzione di semilavorati a base di formaggio per l’industria alimentare, fonda il proprio successo su prodotti high-tech sviluppati “ad hoc” in base alle richieste specifiche del cliente, garantendo un’elevata e costante qualità e ricercando una continua innovazione.

A livello industriale, i vantaggi dei preparati alimentari rispetto all’impiego dei formaggi tradizionali sono notevoli e molteplici.

Uno dei punti di forza dei nostri prodotti è l’estrema duttilità, che porta alla creazione di strutture lavorabili con un alto grado di personalizzazione a freddo e a caldo.

Altra caratteristica rilevante dei preparati alimentari a base di formaggio è la capacità di raggiungere il grado di resistenza al calore richiesto, personalizzando il punto di fusione per ottenere il livello di scioglibilità desiderato (low o high-melting). Inoltre, i semilavorati IPAS sono idonei a subire più processi di cottura e vengono studiati per garantire ottimi risultati sia nelle differenti tipologie di cottura (frittura, forno…) sia nelle lavorazioni quali l’affettamento, la cubettatura, la grattugia, lo stampaggio e le altre tipologie di trattamento.

Rispetto al formaggio tradizionale, il preparato alimentare assicura una maggiore stabilità durante i trattamenti termici e garantisce una completa inalterabilità - sotto il profilo microbiologico - per tutta la shelf-life del prodotto.

La personalizzazione dei gusti è un altro aspetto che contraddistingue i preparati alimentari IPAS, grazie alla caratterizzazione del prodotto con sapori particolari richiesti dal cliente, senza comportare sovrapposizioni e/o alterazioni sensoriali nell’impiego finale.
 

CLASSIFICAZIONE PRODOTTI IPAS IN BASE ALLA LORO STRUTTURA

STRUTTURA A FREDDO PUNTO DI FUSIONE
Struttura DURA/COMPATTA.
Grazie alla loro elasticità, i prodotti aventi questa struttura sono ideali per l'affettamento, la cubettatura, il taglio a julienne o altri tipi di lavorazioni che prevedano il taglio. Permettono una lavorazione più rapida rispetto a un formaggio tradizionale, con una formazione di sfridi ridotta o assente.
Punto di fusione ELEVATO.
All'interno del prodotto finito, il preparato IPAS rimane nella propria sede, diventando leggermente cremoso.
Struttura POMPABILE.
Questi prodotti hanno una texture di tipo intermedio, morbida e malleabile, ideale per quei processi industriali che prevedono il passaggio del prodotto attraverso estrusori, pompe o formatrici.
Punto di fusione INTERMEDIO.
All'interno del prodotto finito, il preparato IPAS scioglie a temperature più basse e conferisce un'ottima cremosità al ripieno.
Struttura CREMOSA.
Prodotti dalla struttura idonea alla miscelazione con altre matrici cremose (tramite miscelatori a pale) o ancora al dosaggio in linea tramite ugelli, dove è richiesta una certa fluidità. Il prodotto è eventualmente diluibile con acqua o altri fluidi da parte del cliente.
Punto di fusione BASSO.
Sull'applicazione finale il prodotto IPAS scioglie completamente.

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