Preparati alimentari a base di formaggio e semilavorati

Sono prodotti funzionali altamente performanti, pensati per le applicazioni industriali specifiche e realizzati impiegando materie prime sia di origine lattiero-casearia sia di origine vegetale.

Rispetto a un formaggio tradizionale, offrono:

  • maggiore facilità di lavorazione (→ ridotta formazione di sfridi/scarti)
  • maggiore resistenza ai trattamenti termici/cottura
  • possibilità di personalizzare il punto di fusione
  • migliore stabilità fisica e microbiologica

La nostra offerta di prodotti comprende una varietà di caratterizzazioni (scamorza affumicata, provolone piccante, gorgonzola, mozzarella, cheddar, emmental …) e di texture differenti, con ampio margine di personalizzazione in funzione delle esigenze del cliente.

Prodotti Complessi

IPAS offre anche la possibilità di sviluppare prodotti “complessi”.

Si tratta di preparati alimentari a base di formaggio e derivati del latte, formulati con l’aggiunta di materie prime specifiche, che ricreano in chiave industriale alcuni gusti tipici della tradizione culinaria italiana (e non solo), in funzione delle necessità del cliente.

Esempi di prodotti complessi:

  • Ai 3-4 formaggi
  • Ai funghi porcini
  • Al pesto
  • Alla pizzaiola (pomodoro e mozzarella)
  • Al radicchio e scamorza
  • Allo speck e brie
  • Altri ingredienti a richiesta del cliente
     
gnocchi ripieni

Prodotti Vegani

I nostri prodotti vegani sono dei cheese analogue privi dei derivati del latte e, di conseguenza, privi di qualsiasi ingrediente di origine animale. Attualmente disponiamo di una struttura hard - da taglio - e di una struttura cremosa.

Customing

I preparati a base di formaggio IPAS possono essere realizzati seguendo differenti dettami di “customing” del prodotto sulla base delle richieste del cliente operando sia sulla texture sia sul profilo sensoriale delle singole referenze.  Inoltre il team di R&D assicura una costante attenzione allo sviluppo di strutture dalle differenti proprietà chimico-fisiche.

Contattaci per maggiori informazioni.

Vi consiglieremo il prodotto giusto per le vostre esigenze.

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